牛肉麵

左邊: 原味  右邊: 紅燒

大家好啊! 週末來臨了. 今天, 人妻巧比要分享營養的 “原味牛肉麵”和"紅燒牛肉麵"作法. 因為巧比的媽咪說: 咦, 妳怎麼看起來沒有血色啊. 這樣不漂亮喔.

為了補血, 昨天去吃了牛排. 今天就自己煮豬大骨熬出來的牛肉湯麵. 保羅因為會胃酸, 所以煮"清淡"口味給他, 而我自己吃"紅燒"口味.

附註: 保羅不喜歡吃帶肥的肉, 才用牛展. 不然是用牛腩比較軟

主要材料: 牛展肉, 油少許, 紅蘿蔔, 白蘿蔔, 水, 蕃茄, 洋蔥一顆, 白菜, 蔥末少許, 香菜末少許

辛香料 A (清淡湯頭): 薑片2片, 蔥段數根, 香菜數根, 芹菜數根, 塩適量, 米酒適量

其它辛香料 B (紅燒湯頭): 花椒粒1顆, 冰糖數顆, 辣豆辦醬1大匙, 八角2顆, 桂皮適量, 五香粉1/4小匙, 肉桂粉1/4小匙, 醬油少許, (今天額外加了枸杞5粒)

原味做法:

1.       先用滾水汆燙豬大骨, 去除血水

2.       牛肉先用少許油煎熟表面; 要吃時才切塊, 放一旁備用.

3.       把牛肉, 辛香料A和主要材料放入豬大骨湯頭中, 小火熬煑2個小時.

a.       食材不要切太小塊, 熬煮會化開不見

b.      我之前都會把所有東西爆香, 這次全用熬煮來保持清淡口感

c.       蕃茄最後30分鐘才加入

4.       水開煮好的麵及白菜, 放入碗中. 加上切成塊的牛肉, 加蔥末和香菜末就可以開動了

紅燒做法:

1.       先用滾水汆燙豬大骨, 去除血水

2.       牛肉先用少許油煎熟表面; 要吃時才切塊, 放一旁備用.

3.       將辛香料A和B小火加熱一下

a.       不要太久, 不然之後湯頭會變苦喔

b.      調味比例也要是調高, 但今天我只煮一碗的量

c.       蕃茄最後30分鐘才加入

4.       把牛肉, 辛香料A和B和主要材料放入豬大骨湯頭中, 小火熬煑2個小時.

5.       水開煮好的麵及白菜, 放入碗中. 加上切成塊的牛肉, 加蔥末和香菜末就可以開動了

很費工的一道菜, 人妻們可以煮多一點, 隔天勾芡, 可以變成牛肉燴飯. 心動了嗎? 馬上替心愛的家人洗手做羹湯吧!

再次感謝大家來到"巧比生活館". 下次見~

巧比xoxo